- Akbudak, Ö. & Özer, M.H. (2003). Farklı Sıcaklıklarda Muhafaza Edilen Hıyarlarda Meydana Gelen Fiziksel ve Kimyasal Değişimler. Uludağ Üniv. Zir. Fak. Derg., 17(1):33-46. [Google Scholar]
- Aktan, N., Kalkan, H. & Yücel, U. (1999). Turşu Teknolojisi, Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu Yayınları, No:23, 148s, İzmir. [Google Scholar]
- Anonymous, (1993). Hıyar Turşusu Standardı. TS 11112. 13 sayfa, TSE, Ankara. [Google Scholar]
- Anonymous, (2001). Tahıl ve Tahıl Ürünleri- Rutubet Muhtevasının Tayini Rutin Referans Metot (TS 1135 ISO 712), Türk Standartları Enstitüsü, Ankara. [Google Scholar]
- Anonymous, (2004). Standart Methods for Examination of Dairy Products (Apha) 15.051/2004 [Google Scholar]
- Behera, S.S., El Sheikha, A. F., Hammami, R & Kumar, A. (2020). Traditionally fermented pickles: How the microbial diversity associated with their nutritional and health benefits? Journal of Functional Foods, 70, 1-21 [Google Scholar]
- Cingöz E. (2005). Samsun’da Tüketilen Hıyar Turşularının Bileşimi. Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Samsun. s50-52. [Google Scholar]
- Caglar, G., Kösetürkmen, N., Yarımoglu, Örs, M Ergün, Ö. (2004). Farklı acur (Cucumis melo var. flexuosus Naud.) genotiplerinde partenokarpik meyve tutumu özelligi üzerine arastırmalar. Türkiye V. Sebze Tarımı Sempozyumu Bildirileri, 21-24 Eylül 2004, Çanakkale, 269-272. [Google Scholar]
- Etchells, J. L., Fleming, H. P Bell, T. A. (1992). Factors influencing the growthof lactic acid bacteria during the fermentationof brined cucumbers. In: Lactic Acid Bacteria in Beverages and Food (eds. Carr, J. G., Cutting, C. V., and Whiting, G. C.). Academic Press, London. pp. 281–305. [Google Scholar]
- Gezginc, Y., Topcal, F., Comertpay, S., & Akyol, I. (2015). Quantitative analysis of the lactic acid and acetaldehyde produced by Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus strains isolated from traditional Turkish yogurts using HPLC. Journal of dairy science, 98(3), 1426-1434. [Google Scholar]
- Guillou, A.A Floros, J.D. (1993). Multiresponse Optimization Minimizes Salt İn Natural Cucumber Fermentation and Storage. Journal of Food Science, 58(6),1381-1389. [Google Scholar]
- Guillou, A.A., Floros, J.D Cousin, M.A, (1994). Calcium chloride and potassium sorbate reduce sodium chloride used during natural cucumber fermentation and storage. Journal Food Science, 57(6):1364-1368. [Google Scholar]
- Güven, S., Başaran, M Erüstün, G., (2003). Endüstri Tipi Lahana Turşusu Üretimi Üzerinde Araştırma. Gıda 2003, Yıl:8, Sayı:5. [Google Scholar]
- Güvenç, İ. (2016). Sebzecilik Temel Bilgiler Muhafaza ve Yetiştiricilik, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi, Ziraat Fakültesi yayınları, Kahramanmaraş, s242-243. [Google Scholar]
- Halkman, A.K. (2005).Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları, Merck, Ankara. [Google Scholar]
- Hutkins, R., (2006). Microbiology and Technology of Fermented Foods. Blackwell Publishing, Garsington Road, Oxford. [Google Scholar]
- İç, Ö., Özçelik, F Denli, Y. (1998) Hıyar Turşusu Üretiminde pH Stabilitesinin Fermentasyon Üzerine Etkisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara, 23 (2): 87-95. [Google Scholar]
- Ji, X., Wu, Y., Wu,X., Lin, Y., Xu,W., Ruan, H He, G. (2013). Effects of LacticAcid Bacteria Inoculated Fermentation on Pickled Cucumbers. Zhejiang University, Fuli Institute of Food Science, P.R.China, 1610-1617. [Google Scholar]
- John, R. P., Nampoothiri, K. M. & Pandey, A. (2007). Fermentative production of lactic acid from biomass: an overview on process developments and future perspectives. Applied Microbiol Biotechnology. 74: 524- 534. [Google Scholar]
- Li, K.Y. (2004). Fermentation: Principles and Microorganisms. In: Handbookof Food and Beverage Fermentation Technology. Marcel Dekker Inc, Madison Avenue, Newyork. p. 595-610. [Google Scholar]
- Nout, R. (2001). Fermented Foods and Their Production. In: Fermentation and Food Safety, Eds M.R. Adams and M.J.R. Nout. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Marylarnd. p.1-19. [Google Scholar]
- Ova, G. (2002). Hıyar Tursularında Duyusal Kalite Karakteristiklerin İncelenmesi. Gıda, 27 (4): 315-319. [Google Scholar]
- Özçelik, F., İç, EYıldız, Ş. (1998). Effect of pH Stability on Cucumber Fermentation. Gıda 1998, 23(2) : 87-95s. [Google Scholar]
- Özçelik, F., İç, E Denli, Y. (1999). Effects of Calcium Acetat and Pasteurization on Cucumber Pickle Storage. Gıda (199) 24 (4):243-250s. [Google Scholar]
- Özçelik, F İç, E. (1999). A Study on The Fermentation of Cucumber in Low- Salt Brine. Gıda (1999) 24 (2):77-87s. [Google Scholar]
- Özçelik, F İç, E (2000) Hıyar Turşularının Düşük Tuz Konsantrasyonlarında Depolanması Üzerine Bazı Koşulların Etkileri. Tarım Bilimleri Dergisi 2000, 5(4), 155-119s. [Google Scholar]
- Özçelik, F Ulu, T. (2002). Depolanmış Hıyar Turşularının Kimyasal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine pH’ nın Etkisi. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara. GIDA 27 (3): 169-176. [Google Scholar]
- Robinson, R. W Decker-Walters, D.S. (1997). Cucurbits. CAB Int. University Pres, Cambridge. 226 s. [Google Scholar]
- Ross, R.P., Morgan, S Hill, C. (2002) Preservation and Fermentation: Past, Present and Future, International Journalof Food Microbiology, 79: 3-16. [Google Scholar]
- Sakar, K.M Tanker, M. (1991) Fitokimyasal Analizler. Ankara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Yayınları, No:67: s22-26. [Google Scholar]
- Shinagawa, H., Nishiyama, R., Miyao, S Kozaki, M. (1996). Organic Acid Composition and Quality of Japanese ‘Shibazuke’ Pickles. Ayowa Women’s University, Japon. 170-172. [Google Scholar]
- Tokatlı, M., Elmacı, S. B., İşleyen, N. A., & Özçelik, F. (2019). Seçilmiş endojen laktik starter kültür ile turşu üretimi. Gıda, 44(4), 742-757. [Google Scholar]
- Uylaşer, V Erdem, F. (2004). Stoklanmış Hıyarlardan Farklı Uygulamalarla Turşu Üretimi. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(1):81-92s. [Google Scholar]
- Yıldız, N. & Bircan, H. (2003). Araştırma ve Deneme Metotları, Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yayınları. Yayın No:305, Erzurum, 266 s. [Google Scholar]
|
